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酸奶冻芝士蛋糕

图文

薄灰

奶油奶酪g淡奶油g细砂糖60g原味酸奶g柠檬汁10ml吉利丁片10g牛奶50g奥利奥饼干碎g无盐黄油50g可可粉适量水果适量

1.先做饼干底，将克奥利奥饼干碎装入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，加入50克融化成液体状的黄油拌匀。2.将拌好的饼干碎倒入6寸圆模内，压平实，放入冰箱冷藏30分钟备用。3.将软化的克奶油奶酪加10ml柠檬汁搅拌至光滑细腻无颗粒状。（柠檬汁可以增添清新口感，如果你实在没有不加也行）。4.取5克吉利丁片放入50克牛奶里泡软，放入锅中隔温水加热至吉利丁片融化，放凉备用。（融化温度40-80度之间都可以，温度过高会影响凝胶性）。5.将放凉的吉利丁牛奶溶液倒入奶酪糊中搅拌均匀成奶酪糊。6.克淡奶油加60克糖打发到六七成发，即出现纹路又能微微流动的状态。7.在打发好的奶油里加入克酸奶搅拌均成酸奶糊。8.将拌匀的酸奶糊倒入奶酪糊中。9.翻拌均匀，酸奶冻芝士蛋糕糊就做好了。10.取出有饼干底的模具，将冻芝士蛋糕糊倒入模具中。11.抹平表面，放在桌面上轻轻震两下去除大气泡，蒙上保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上，等芝士蛋糕糊完全凝固了。12.取出冷藏好的蛋糕，表面筛一层可可粉，脱模取出蛋糕，最后放草莓装饰即可。（表面装饰随自己喜好来就行）。

小窍门：

1、吉利丁片一定要放，否则不能凝固。也可以用吉利丁粉代替，吉利丁粉用量8克，将粉倒入液体中让它自动吸收水分膨胀，然后搅拌均匀隔温水融化后使用。不过建议大家最好还是用吉利丁片做，因为吉利丁粉做的少了些入口即化的口感。

2、酸奶用稍微稠一些的。

3、室温过高的话蛋糕会软化，所以需要冷藏保存。高温季节里如果需要携带蛋糕出门，那么可以将蛋糕事先冷冻2小时，并且相应增加3克吉利丁片用量，路途尽量保证时间不要过久。

4、脱模的时候用电吹风热风吹一下模具四周，或者用热毛巾捂一下模具四周就会很容易取出了。

5、建议用活底模具或者慕斯圈来做，方便脱模。

6、奥利奥饼干碎也可以用消化饼干代替。

7、如果想做8寸，配方中所有分量X2。

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草莓蛋糕

图文

starqueen

鸡蛋3个牛奶35g椰子油（或玉米油）35g白糖60g低筋面粉50g淀粉2g白糖（淡奶油用）30g

1.准备材料，椰子油（或玉米油或黄油）、低筋面粉、牛奶、鸡蛋、糖、一勺淀粉（可不加）。2.淡奶油，平时我用蓝风车比较多。3.在无水无油的打蛋盆里放入3个蛋清。4.加一点点白醋，加20克糖低速打发至出泡。5.再加入20克糖，高速打发，最后在加入剩下的20克糖，继续打发是干性泡发。6.当打蛋头提起来后，蛋清成尖尖的角就可以了。放置一旁备用。7.将牛奶，油，鸡蛋黄混合在一起，搅拌均匀。8.筛入低筋面粉和淀粉。以翻拌碾压的手法搅拌均匀，不可朝一个方向转圈搅拌，以免出筋。9.将三分之一的蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，以翻拌、切拌的手法进行搅拌，切记不要转圈搅拌，以免消泡。10.当两者融合在一起后，将搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里，继续翻拌。11.将搅拌好的面糊倒入6寸模具里，上下快速震打，将面糊里的空气震出。（椰子油配方的空气会比较多，玉米油则不会。）12.烤箱预热度，上下火。将蛋糕放入。定时36分钟。13.会发现蛋糕慢慢长大。14.时间到及时取出。15.倒扣晾凉。等凉透再脱模。16.这是脱模后。17.将淡奶油倒入打蛋盆里，放入30克糖，高速打发。18.直到出现尖角。打发完成。19.将蛋糕切成三片。可以使用固定器，让每片蛋糕都是相同的高度。20.注意要前后前后这样切，像切肉一样，切记不可一刀切。21.三片。22.准备好点缀水果，我准备了草莓、蓝莓、树莓、坚果。23.第一层铺上淡奶油，放上草莓粒，再铺一层淡奶油。24.盖上蛋糕胚，重复上个步骤。每放一层蛋糕胚要用手掌轻微下压，让奶油自然流淌出来一些。25.最后将水果坚果摆上去，点缀。26.完成，写的我好累。

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巧克力树桩生日蛋糕

图文

辽南蟹

鸡蛋4个低筋面粉70克玉米油40克牛奶50克可可粉10克白糖50克黑巧克力克淡奶油克糖粉25克可可粉10克

1.先把各种材料和工具准备好，按配方称好重量。可可粉的用量可以调整，蛋糕的颜色和味道也会稍有改变。蟹姐在蛋糕胚中用了5克可可粉。颜色较浅。2.鸡蛋用中等大小的蛋，去壳重约55克，蛋黄蛋清分开放在两个盆中，蛋清盆要无油无油，用深一点儿的专用打蛋盆比较好。3.启动电动打蛋器，把蛋清打出粗泡，之后分三次把糖放入蛋清中，把蛋清打发备用。4.打发好的蛋清是这种状态，关掉打蛋器，抬起打蛋头，可以拉出尖尖来。5.用打蛋器低速把牛奶和玉米油打至乳化。6.加入蛋黄拌均匀。可以直接打打蛋器操作。7.可可粉和面粉混合均匀，过筛放进蛋黄糊中。8.充分拌均匀，拌好的面糊是这种状态。9.取一小部分打好的蛋白，放进蛋黄糊中，用切拌的方法拌均匀，10.然后倒回蛋白糊中。11.用切拌或者翻拌的方法把蛋糕糊拌均匀。12.烤箱提前预热5分钟，度上下火，28*28不粘烤盘准备好，盘内抹一层薄油，把拌好的蛋糕糊倒入盘中。在桌面上磕几下，消掉蛋糕糊中的大气泡。13.烤箱预热好之后，把烤盘入烤箱，定时18分钟。蛋糕在烘烤过程中，有可能会鼓起来，不用担心，在定时剩下几分钟的时候打开烤箱，用签子在鼓起的地方戳一下就好了。14.蛋糕会回归到它应该有的样子。15.烤蛋糕的时候，我们来融化巧克力，蟹姐用新思特奶锅，无论中什么锅，都要保证锅中无油无水，把黑巧克力称好。16.把小锅坐在水温45度左右的大锅中，边融化边搅拌。17.最后把巧克力全都化开。18.倒在一张油纸上面，用餐叉画出树皮一样的曲线，自然放凉。19.蛋糕烤好后取出来，稍稍放一会，就可以脱膜了。烤网上铺上油纸，把烤盘倒扣，拍一拍就能脱膜，如果不能顺利脱膜，可以脱膜刀助力一下。把蛋糕胚平均分成三份，放凉备用。20.淡奶油克加25克糖粉10克可可粉，用打蛋器低速打发。21.蛋糕胚放凉后开始操作，把打好的奶油抹在蛋糕片上面，卷起来，三片蛋糕依次卷起来，接头处可以用刀修整一下，奶油的厚度不必太厚，抹均匀就成。22.卷好的蛋糕卷立起来，如果表面不整齐，可以切掉一些。再抹上一些奶油，做出自己想要的形状。23.之前备好的巧克力片定型后分成小块。24.贴在蛋糕周围做出树桩效果。最后再稍加点缀，筛上糖粉就完成了。做好的蛋糕可以放进冰箱冷藏，定型效果更好。

小窍门：

自己做蛋糕，所有材料都是经过挑选的，吃起来更放心。蛋糕和奶油一中的糖，用量也可以调整，整个蛋糕吃起来一点儿也不腻，很舒服。蛋糕的装饰比较随意，几个红色浆果几枝迷迭香几片小黄叶，全都可以。

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青葡萄海绵蛋糕

图文

张竹本

全蛋液克糖克低筋面粉克食用油40克黄油适量清水40克

1.1室温软化的黄油用羊毛刷均匀刷满模具，方便脱模。烤箱上下火度预热。2.2食用油和清水搅拌均匀，充分乳化。3.3全蛋液加细砂糖用手抽搅拌均匀，隔水加热至40度左右。4.4全蛋液加热至40度左右停止加热，打蛋器中速打发5.5打发至提起打蛋头画8字面糊保持10秒不消失。6.6低筋面粉分两次过筛加入，用刮刀翻拌均匀。7.7制作好的面糊。8.8蛋糕糊倒入模具，轻震模具震出大气泡。9.9放入烤箱下层，上下火度烤35分钟左右。出炉后倒扣轻磕模具就可以脱模了，室温放凉后铺上青葡萄就可以享受美味。

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可可千层蛋糕

图文

Meggy跳舞的苹果

鸡蛋3个（65克带壳）蛋糕粉克可可粉20克牛奶克动物淡奶油克细砂糖40克（淡奶油用）细砂糖30克黄油30克

1.千层皮材料准备好：蛋糕粉（低筋面粉），可可粉，细砂糖，鲜牛奶，黄油，普通的鸡蛋；如果用柴鸡蛋要再加一个；2.细砂糖和牛奶同入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖融化；再将鸡蛋磕入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀即可；3.黄油提前隔热水融化，降到温乎时将黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中，搅打均匀；4.把蛋糕粉和可可粉先混合在一起，再筛入鸡蛋牛奶融液中，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊；5.将面糊过筛3次，筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶鸡蛋糊中，重新搅拌后过筛，这一步千万别偷懒，过筛3次面糊非常细腻，后面的千层饼皮细致轻薄而不破；6.过筛后的面糊用刮刀挑起来，顺畅呈直线形流下来，这样的状态可以均匀而轻快地铺满锅底；但我今天不用平底煎锅，这个面糊状态也是非常合适的；7.面糊倒入薄饼机专用容器里，薄饼机也一并准备好，通电预热；8.将薄饼机迅速趴在面糊里面1秒钟，再迅速提起来，翻个儿，待中间有小泡泡起来，边缘略微翘起来，用双手把饼皮轻轻拎起来，一张千层饼皮就做好了；放在一个大盘中，直接放上去就可以，无需盖保鲜膜或者盖子；9.剩下的面糊不时地用勺子搅拌，防止面糊沉淀，将剩余的面糊依次做成千层饼皮；到最后的时候会有少许沉淀，做成小的饼皮也没有问题的；煎好的饼皮互不粘连；边缘太轻薄也不用管，如果有强迫症想要每张饼皮大小一样，可以取个慕斯圈，将其扣压整齐；10.冷藏8小时以上的动物淡奶油克，加40克细砂糖，用电动打蛋器先高速再转中低速，打出明显纹路但又不流动的状态；奶油打得硬一些利于涂抹；11.准备一个裱花台，将一张饼皮放在上面，挖适量淡奶油放在饼皮中间，向外抹均匀，尽量一样薄厚不留空白；12.依次将饼皮和淡奶油往上摞，直到全部的饼皮或奶油都用完，选一张平整的饼皮盖在上面，上面可做装饰也可不做装饰，看个人喜好；蛋糕边缘用刮刀稍微修饰一下，使其看着规整一些；13.千层蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏后再食用，皮更加有弹性，奶油馅冰凉爽口。

小窍门：

1、千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑，千万别偷懒噢，这是保证饼皮光滑细腻的一个基础。

2、用这种薄饼机虽然不具备什么技术含量，但是做千层皮真的很省心省力；这个面糊的配比同样也适用千层锅或者普通煎锅，如果用煎锅，要保持中小火，最好用电磁炉或者电陶炉，受热比较均匀；如果用明火，建议灶眼和锅底之间加一层隔热板；饼皮中间起大泡就可以出锅了，只煎一面就成；具体做法可翻看我以前的“原味千层蛋糕”食谱。

3、饼皮冷藏后会更加有弹性，抹奶油时吸附性较好；不冷藏也能直接使用；冷藏后的千层蛋糕口感更佳，也利于切割。

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