▲法餐料理

每个国家都有自己的特色饮食，也体现出独特的民族文化，法国作为全世界公认的饮食王国，其特色料理——法餐，对于很多人来说，都是既熟悉又神秘。

熟悉体现在对它的耳闻，神秘则在于真正了解它的人为数不多。其实，法国的饮食是别具特色的，法餐文化作为了解欧洲的重要窗口，值得让人去细细品味。

菜肴文化：艺术性与丰富性并存

法餐对菜的配料，火候的讲究，菜肴的搭配，选料的新鲜，不同地区的多元化菜肴及菜肴烹饪的细腻，合理性和艺术性都在其他西餐之上。

▲前菜“香煎露杰鹅肝”

常用的香料有：百里香，迷迭香，月桂，欧芹，龙蒿，肉豆寇，藏红花，丁香花蕾，调味汁达百种，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同。

相对于种类繁多的配料，菜的类别不过十来种，在上菜之前会有一道面包，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道。

第2道是汤，美味的法式汤类，有浓浓的肉汤，清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。

▲汤品“南瓜汤”

第3道是一顿饭中的正菜，正菜最多的是各种“排”，鸡排，鱼排，牛排，猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来很方便。

▲主菜“M7和牛肉眼牛排”

接着便是餐后甜点，可以是水果，咖啡，蛋糕或冰淇淋。

▲甜品“焦糖布丁”

法国的特色菜肴有马赛的“普罗旺斯鱼汤”，鹅肝，勃艮第红酒烩牛肉，红酒山鸡，焗蜗牛等。

餐桌文化：浪漫桥段与贵族气质兼容

除了T台上气场十足的服装设计，法国人独有的浪漫桥段和贵族气质还远不止这些。法国人不仅注重用餐礼仪，还特别追求进餐的情调，他们甚至将饮食赋予哲学的意义，将同桌进餐视为一种高雅的乐趣和享受。

一家人围坐在绿树成荫的庭院里享受最亲密无间的美食，这种近乎于平淡的生活方式也是了解一种文化的途径。餐桌文化，不仅是法国人日常的礼仪，更是很多事件发生的场景，争吵、安慰、交流以及劝勉，不禁让人感慨，这才是生活，它就在身边。

法国大餐，除了丰富的菜单，还有各式精致的餐具，它们各司其职摆放在属于自己的位置上，想必第一次看到这么多刀叉杯碟的你也会乱了阵脚，想要一本“使用说明”，还需细细品味。

餐具摆放示例图

▲正统法国的餐桌摆盘

最简单的摆放方法是盘子在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和汤匙。盘子的正前方从左至右依次是水杯，红酒杯和白酒杯。

一位世界级的膳食家曾说过：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断出这个国家国民的整体个性。”因此，法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度。

享用一顿正式的法国菜要花上四五个小时，从开胃菜，海鲜，肉类，乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，也充分享受餐厅的气氛，欣赏餐具与食物的搭配。

葡萄酒文化：优雅历史与文明的载体

葡萄酒作为欧洲人每天餐桌上的必备品，葡萄酒文化是随同着欧洲的历史与文明生长和发展起来的，葡萄酒文化已渗透进宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面。已成为西餐饮食文化中必不可缺的一部分。

餐桌上，也十分讲究酒与菜肴的搭配，如在饭前饮用较淡的开胃酒，食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玫瑰酒；食用肉类时饮用红酒，而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。香槟则惯用于庆典。

奶酪文化：一年不重样的甜美餐品

戴高乐将军曾经感叹道：“谁有办法治理一个有种奶酪的国家？”其实目前在法国奶酪已经高达种，也就是说法国人可以一年天，天天吃不同种类的奶酪，因而在法国人的餐桌上，奶酪也是每餐的必备品。

奶酪大致有八类：新鲜奶酪，花皮软质奶酪，水洗软质奶酪，蓝纹奶酪，山羊奶酪，硬质未成熟奶酪，硬质成熟奶酪，融化奶酪。吃奶酪也是一门艺术，正确的搭配方式可以更好地感受其浓郁的风味。

一般来说，温和的奶酪，一定要配上柔顺的葡萄酒；味道咸重的奶酪，则要搭配比较强烈的红酒。新鲜初熟的奶酪，应选择质地较脆的面包，而浓郁陈年的奶酪，则适合味道偏重的全麦面包。法国美食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。

餐酒搭配是一门艺术！！

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