牛肉，从头至尾都是宝。《本草纲目》指出：牛肉可以“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”，而中医食疗里也讲道，牛肉可以提高免疫力，对生长发育以及术后和修护组织方面十分适宜。

那你知道吗？牛的身体上有将近20多种部位肉，每一个部位都能成为菜肴的“主角”。

今天中健佳诚为大家介绍的主角就是“三扒一霖”中的牛米龙。

在“三扒”中作为“针扒”的米龙是三者中最嫩的，牛米龙属臀肉，瘦肉较多肉质细嫩，肌肉纤维较粗大，筋膜较少，且表面有脂肪。尤其适合煎、烤、炒。

米龙还有大小之分，大米龙=大黄瓜条，小米龙=小黄瓜条，他们统统来自牛后腿外侧。

大米龙=大黄瓜条

大米龙是一块不规则扁平状的切块，外侧包有筋膜。价格实惠，拥有良好的牛肉味，较瘦。

小米龙=小黄瓜条

小米龙是一块类似圆柱形的的切块，注意要和里脊进行区分。同样来自粗修米龙的小米龙也是极瘦，价格适中，有很好的的牛肉味，但缺乏嫩度。

平时我们吃牛米龙，可以选择切丝或者切片，与其他青菜一起就可以做出非常美味的菜肴。比如下面这两道菜，分享给大家。

香煎米龙牛肉

准备食材：

米龙牛肉、大蒜、橄榄油、黄油、胡萝卜丁、黑胡椒、盐、白酒。

做法：

01

牛肉粘上调料。将菜板撒上黑胡椒、盐，将牛肉两面都粘上胡椒粉和盐。

02

煎牛肉。热锅烧油，放入牛肉煎2分钟后，翻面煎。

03

加入黄油，加入大蒜、黄油。

04

牛肉切片，牛肉两面煎好后装盘，淋上黑胡椒汁，静置两分钟后，切成片。

05

炒萝卜丁，锅中加油，放入萝卜丁炒熟，捞出放牛肉上即可。

蒜香蘑菇牛肉粒（大米龙）

准备食材：

大米龙克；白蘑菇5个；蒜4个；黑胡椒粉少许；海盐少许；迷迭香5根；黄油一小块；牛排粉（没有可不要）10克。

做法：

01

大米龙解冻后吸干净血水，无需冲洗。用牛排粉和色拉油腌制15分钟左右，或用海盐和黑胡椒粉腌制。

02

铸铁锅空烧五分钟，烧到很热，放入大米龙，两面各煎90秒。

03

煎至两面断生，中间还有血色即可，迅速切成小块，用铸铁锅再复煎一次。

04

剪至所有肉粒六面全部断生后，放入黄油，加入蒜片和蘑菇，炒香。

05

加入迷迭香，铸铁锅此时可以关火，如果是平底锅翻炒30秒再关火，装盘。

牛肉粒刚刚熟，口感非常嫩，如果追求更棒口感，还可以把烹饪时间缩短，让牛肉粒7成熟状态。