天天饮食吃货学院

就算没有几十年的陈年老卤助威，自己做的卤也要卤出精彩人生，卤出一片属于自己的厨房！

卤水过滤后放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料即可。

：牛腱子。

：食盐、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、山楂、茴香籽、草果、香叶、白糖、黄酱。

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1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。

捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。

2、准备好香料包，葱切段，姜切片全部放入锅中煮开，然后放入牛肉和少许料酒大火煮开。加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖一小时，加盐、糖调味后继续炖制20分钟。

3、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。

晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存。

：鸭肝。

：食盐、酱油、姜、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、植物油、白糖、小葱、迷迭香、香叶、草果。

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1、将鸭肝摘去肥油，清洗干净。冷水放入鸭肝和姜片，煮开后捞出备用。

2、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香。

然后加入白糖，炒出糖色后放入酱油炒匀，然后放入鸡肝翻炒均匀。

3、锅中倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫，盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。

晾凉切片即可食用。

：五花肉、米饭。

：豆腐干、青蒜、辣皮子椒、啤酒。

：干豆豉、蚝油、酱油、白糖等。

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1、辣椒洗净后用啤酒泡软，五花肉切厚片，豆腐干切件备用。

2、锅上火，加入少量啤酒，然后放入五花肉和冰糖，待冰糖融化后，关小火继续煸炒出油。加入少量八角、酱油调色后，下入姜、蒜，然后倒入剩余的啤酒和辣皮子椒煮制。

3、当辣椒煮软后，放入豆腐干，然后加入少许盐、糖、干豆豉进行调味。当五花肉焖熟，汤汁完全吸入后，加入青蒜收汁即可出锅。