百里香、迷迭香、欧芹、莳萝...在美国，就算不常去西餐厅的小伙伴，一定都对这些不明觉厉的西式香草们不陌生。简单加上几根，就能提升整道料理的颜值和口味，属实令人惊艳。

然而，在北美逛超市，很多小伙伴，都对香料区玲琅满目的品种一脸懵逼，品种之多，样子之像，完全分不清楚。即使看到名字，也很茫然，心想都是些什么鬼？？

别担心，接着往下看，今天先来认识美国厨房常用的10种香草，研究下它们是怎么用的。喜欢吃西餐的朋友，别忘记收藏起来哦~

清

RECIPE

单

PART1：香草和香料的区别

PART2：西餐常见的10种香草

1.罗勒Basil

2.迷迭香Rosemary

3.百里香Thyme

4.鼠尾草Sage

5.欧芹Parsley

6.牛至Oregano

7.莳萝Dill

8.龙蒿叶Tarragon

9.薄荷Mint

10.北葱Chives

PART3：新鲜香草的储存方法

PART1

香草和香料的区别

其实，在西餐中通常将香草(Herb)与香料(Spice)区分开来。

01

香草(Herb)

也称为香料植物，一般指新鲜的带有特殊香味的植物，如罗勒、百里香等。

02

香料(Spice)

又名辛香料或香辛料，通常是指一些干的植物种子、果实、根、树皮等做成的调味料的总称，如胡椒、肉桂等。

不管是香草还是香料，它们的作用是加强菜肴的风味，而不是抢去食物本身的特色。

因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配使用香草，去激发食材的原本风味~

PART2

西餐常见的香草

1

罗勒

Basil

罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王”，成为现今具代表性的香料之一。

罗勒常见有两类：地中海甜罗勒sweetbasil和尖叶子的Thaibasil。

Sweetbasil：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。

Thaibasil：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。

罗勒的味道有种八角甜香，非常适合与番茄相关的菜搭配，其代表菜有：意式绿酱Pesto、玛格丽塔比萨MargaritaPizza、番茄罗勒意大利面等。

★★★推荐菜式：番茄罗勒意大利面

做法：

1.烧水煮意面，煮好捞出备用；2.锅里下油，放洋葱、蒜蓉爆香；3.番茄翻炒出汁水，加入黑胡椒、罗勒叶碎等调味；

4.将意面倒入锅中，搅拌均匀出锅。

2

迷迭香

Rosemary

迷迭香大家应该很熟悉，是最常见的西餐香料之一，它的外形还是比较好分辨的。迷迭香气味浓郁，且带松木香的气味，甜中带有苦味。

迷迭香有点胡椒辛辣的后味，少量使用会比较清新，并伴有淡淡的花香，但如果放多了就会发苦。它可以直接摘下使用，也可干燥后再使用，芳香持久浓郁。

迷迭香常用来搭配肉类、根茎类蔬菜、烤菜、炖菜或者汤类，尤其是膻味较重的羊肉，能恰到好处增加香味。有时它也会被用作装饰。代表菜有：迷迭香炖土豆、迷迭香烤羊排。

★★★推荐菜式：迷迭香烤羊排

做法

1.羊排洗净擦干血水后，用海盐、黑胡椒碎涂抹均匀；2.土豆、胡萝卜块倒入烤盘，上下火华氏度（℃）烤10分钟；3.热锅冷油，腌制好的羊排两面各煎30秒，并加入一小块黄油；

4.将羊排铺在烤过的土豆、胡萝卜上，撒上洋葱，放几个小番茄，送入烤箱，上下火华氏度（℃），烤20分钟出炉摆盘即可。

3

百里香

Thyme

百里香是欧洲烹饪常用的香草调料，可以说是家喻户晓了。百里香又名麝香草，其香气浓郁，和迷迭香有点像，但略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，能给食物大大加分，是一款十分百搭的香草。

在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，去除腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香。

新鲜的百里香，气味不及迷迭香浓郁，但干磨成粉的百里香简直是个大炸弹，所以下手一定要轻！

百里香可以用来烹制肉类、禽类、蛋类等，也可以作为菜品装盘的点缀。代表菜有：百里香烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒等。

★★★推荐菜式：百里香柠檬烤鸡翅

做法

1.鸡翅两面改刀切口，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、柠檬、线椒、百里香，腌制4个小时以上；2.贝贝南瓜、玉米、蘑菇洗净切块，放入烤盘，淋少许橄榄油、撒黑胡椒海盐，玉米涂抹一层黄油；3.放上腌制好的鸡翅，烤箱预热后，华氏度（℃）烘烤35分钟即可。

4

鼠尾草

Sage

鼠尾草是一种古老的草本植物，看起来有点毛茸茸，除了作为烹饪香料外，还可入药。

鼠尾草的气味较重，还夹杂着些樟脑丸的味道，烹煮后会略带一点点的苦味。在超市里买的美式猪肉香肠/火鸡香肠，带有星星点点的深绿色碎片，就是它。

鼠尾草一般适合与奶制品以及油腻、味道厚重的食材搭配。因为常被用来搭配气味较重的动物内脏、肉类等食材，因此它又被称为“Poultryherb”。另外，它和豆类、猪肉、洋葱也是不错的搭配。代表菜有：烩牛杂、烤火鸡。

★★★推荐菜式：鼠尾草烤火鸡

做法

1.鼠尾草等香草放置于火鸡内部；2.将火鸡装在烤盘，放入℉（℃）的烤箱中烤2小时左右；3.将胡萝卜、洋葱、土豆等用橄榄油、盐、迷迭香、鼠尾草等拌一下，放在火鸡的烤盘中；4.继续烤半小时后，火鸡出炉切片入盘即可。

5

欧芹

Parsley

欧芹又叫法香、洋芫荽，很容易跟香菜弄混，不过两者的气味还是有挺大差别的。常见的欧芹有两种：

平叶欧芹(Italianorflat-leafparsley)：叶子跟普通的芹菜叶子差不多。

卷叶欧芹(Curly-leafparsley)：叶子就像朵鸡冠花，中国的饭店摆盘的就是它。

卷叶欧芹在西餐中多用于冷盘或菜肴上的装饰；平叶欧芹则像香菜一样，在汤、菜快熟了的时候撒点提味。它还可以除口臭，比如吃完葱蒜后，嚼一些欧芹可以减少口中异味。

美国人喜欢在各种意面、烤鸡、西班牙海鲜饭等美食中添加欧芹，让食物颜色更加丰富。代表菜：欧芹白酒烩青口、欧芹焗蜗牛等。

★★★推荐菜式：蒜香欧芹烤大虾

做法

1.大虾去壳去头去虾线，清洗干净。烤箱预热约华氏度（℃）；2.搅拌机中加入黄油、大蒜、欧芹、适量盐和胡椒，搅拌成糊状；3.将一半糊状酱汁在平底煎锅中涂抹均匀，铺上大虾，剩下的糊状酱汁均匀涂抹到每一只虾上；

4.将锅放到烤箱中烤20分钟，直到虾变色，锅中起泡就取出平底锅，挤入柠檬汁即可。

6

牛至/披萨草

Oregano

牛至又叫披萨草，是一种原产于欧洲的草本植物，中国会用牛至入药，味道是比较浓的辛香味，少量使用会略带一点点辛辣和柠檬的的怡人香味。

牛至的香气甚是浓郁和独特，和西红柿、奶酪的气味非常搭配，所以牛至可加入番茄酱或沙拉酱中，调出带有自然草本芳香的酱汁。

除了制作披萨以外，牛至还可以用来烹饪肉类、意大利面、南瓜汤和烤土豆等美食，还可以单独泡茶饮用。代表菜肴有：烤牛排、意大利面酱。

★★★推荐菜式：牛至烤牛排

做法

1.牛至叶碎、蒜泥、黑胡椒、橄榄油搅拌均匀制成腌料

2.用厨房纸吸去牛排的多余水分后，将腌料均匀涂抹在牛排表面，静置30分钟3.将锅烧热后加入橄榄油，放入牛排，每面煎1分钟左右4.封边后醒肉5-10分钟，牛排切开摆盘即可。

7

莳萝

Dill

大家很容易将莳萝和茴香混为一谈，两者外形相似，但茴香气味较甜，莳萝则有较明显的辛香味。

莳萝多用于鱼类烹调，去除腥味，也用于在汤类、泡菜、面包以及腌制食物等，还可以用在沙拉、发酵乳制品等。代表菜有：莳萝酱三文鱼、莳萝酸黄瓜、莳萝酸奶等。

★★★推荐菜式：酸奶油莳萝土豆泥

做法

1.将土豆和蒜放到一锅加盐、冷水中煮，沸腾后继续煮到土豆变软；2.捞出土豆放入一个大锅内加热，蒸干水分；3.加入酸奶油、牛奶、黄油、少量盐和胡椒，搅拌至土豆泥变平滑，加入莳萝搅拌均匀就可以上桌啦。

8

龙蒿叶

Tarragon

在法国，龙蒿叶被称为“草中之王”（KingofHerbs），是许多经典法国菜的重要调料，甚至有“没有龙蒿叶，厨子不下厨”之说。龙蒿叶气味清香怡人，带有草本香的甜味。

新鲜叶则可用于加入醋、腌菜、开胃小菜、酱料中提味，或者制作沙拉、塔塔酱（tartarsauce）等调料。干燥后的龙蒿叶，其香味可以很好地获得保留，一般是可直接抹在烤鸡上，或混入鸡的填塞料中。

龙蒿叶常用来搭配禽类和鱼类，在一些清淡的沙拉中，龙蒿叶也可以完美的提升整体口感。代表菜有：烤鸡、沙拉。

★★★推荐菜式：烤鸡

做法

1.把奶油、龙蒿叶、大蒜末、盐、胡椒拌匀并塞入鸡腔，用料理绳捆绑鸡腿；2.在鸡的表皮抺上橄榄油，把鸡放入烤箱烤45~60分钟即可。

9

薄荷

Mint

薄荷是一种非常常见的草本植物，味道清凉微甜，虽然常常有人吐槽，吃带薄荷味的食物就像吃牙膏一样，但也不妨碍很多人爱它。

它既可以做调料，也可泡水、冲茶、加入鸡尾酒饮用，比如著名的Mojito。在一些重口味炖菜中，加一点薄荷可以中和油腻的口感，比如烤猪肉、烤羊排。

在各种冷菜中也少不了它的身影，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰，或是切碎与酸奶调成沙拉酱汁。代表菜有：鲜虾沙拉、薄荷香煎羊排。

如果是爱薄荷味人士，强烈建议自己养一盆，用的时候就摘两片。

★★★推荐菜式：薄荷牛肉卷

做法

1.牛肉片加入蚝油、生粉、糖拌匀均匀，腌制15分钟；2.锅中少许油烧热，将腌制好的牛肉划散炒至变色，盛出备用；

3.锅内剩余的油放入辣椒、蒜片，炒香后倒入牛肉片，翻炒入味；

4.倒入新鲜薄荷叶，翻炒至散发出浓浓的薄荷香，加入少许盐调味即可出锅。

10

北葱

Chives

大葱、小葱，我们都很熟悉，但这个北葱，虽然长得和小葱极为相似，味道却清淡很多。北葱，又称细香葱、虾夷葱。

北葱切碎后，经常用于沙拉、汤、蛋包饭、炒饭，肉类佐料等，其用法和中餐的葱花差不多：将新鲜的Chives切碎，洒在菜品上面，好看提味，但不宜炖煮。

PART3

新鲜香草的储存方法

每次做西餐都需要买一大堆香草，但每次都会剩下很大一部分，如果保存不当就很容易坏掉。下面我给大家推荐一种很简单的香草的保鲜方法，大概可以保鲜7天～15天。

用喷壶喷洒少量的水在香草上，用厨房纸巾轻轻地按压吸干水分后，用这个纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好后，放冰箱冷藏保存。

薄荷，罗勒，百里香这样的香草大概保持7～10天。而迷迭香的保存期比较长，15天左右是没有问题的。

在香草上喷完水，记得一定用纸巾轻轻压干后再包裹，不然湿度太大，叶子很容易腐烂。