烘焙饼干做法大全15种好吃到爆的饼干超详细做法+说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。

科普一点小知识吧：

1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？

简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候，度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。

-蔓越莓饼干-

材料：

黄油克，底筋面粉克，蔓越莓干克，鸡蛋1个，糖粉90克

做法：

①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀

②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌

③筛入低筋面粉和成饼的干面团

④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时

⑤取出切片，烤箱预热度，烤20分钟左右颜色微黄即可

-杏仁饼干-

材料：

低筋面粉克，黄油克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个

做法：

①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀

②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻

③15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可

④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可

-红糖燕麦饼干-

材料：

低筋面粉克，燕麦克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油克，食盐1克

做法：

①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀

②加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片

③将所有材料混合成团（不要用力揉）

④取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔

⑤用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，度烤20分钟

-曲奇饼干-

材料：

黄油克，鸡蛋1个，低筋面粉克，糖粉50克，细砂糖30克

做法：

①黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑

②加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路

③分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液

④筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌

⑤把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上

⑥烤箱度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可

-花生饼干-

材料：

低筋面粉克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克

做法：

①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱

②然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态

③将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀

④筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀

⑤用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状

⑥烤箱预热度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可

-蕾丝饼干-

材料：

黄油50克，低筋面粉克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许

做法：

①黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发

②筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟

③取出面片，压膜，依次排入烤盘

④入度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉

⑤蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡

⑥调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面

⑦放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可

-全麦芝麻饼干-

材料：

全麦粉克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克

做法：

①全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状

②分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟

③面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片

④排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火度18分钟

-冰心饼干-

材料：

低筋面粉克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量

做法：

①蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡

②把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀

③泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀

④折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右

⑤刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子

⑥放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖

⑦烤箱预热后度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可

-蔬菜甜饼干-

材料：

低筋面粉克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油克，细砂糖40克

做法：

①黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中

②用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入

③将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末

④将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀

⑤将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱度烤15分钟左右

花生酱曲奇

配料:

中筋面粉克、幼滑花生酱克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺烹饪步骤:1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发3.加入花生酱4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态5.打发好的花生黄油如图所示6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团8.倒入切碎的花生9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉

布朗尼脆曲奇

配料:低筋面粉克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了

巧克力裂纹曲奇

配料:低筋面粉克、黑巧克力克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了

爱心迷迭香曲奇

配料:低粉克、室温软化奶油克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个（带壳约55克）、迷迭香20克（去梗,洗净,切碎）烹饪步骤:1.烤箱预热度(我的烤箱要度)2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软

美式牛油纽扣曲奇

配料:低粉g、黄油g（硬块）、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个烹饪步骤:1.面粉盐一起过筛2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中3.均匀的搓成面包糠状4.拌入糖粉和蛋黄5.揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟6.取出面包，擀成0.5cm厚的面皮。（两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。）7.用圆模具切出小圆形8.再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部9.再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，度10-15分钟即可

低脂软曲奇

配料:低筋面粉克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)烹饪步骤:1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入5.用刮刀翻拌均匀6.翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可7.将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔8.将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦

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