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猪身上最香的一块肉！煎一煎，嫩到爆汁！黑椒猪排主食材：猪小里脊、土豆、小番茄nbsp;前两天去北京出了趟差，意外在会场吃到了一块好猪排。nbsp;虽然火候对我来说依旧有点过了，但比起现在茶餐厅拿冷冻肉敷衍，起码真实吃到了肉质的新鲜和细嫩。nbsp;当时就盘算好要教大家做黑椒猪排，这不，一回来就马上安排了。nbsp;nbsp;在我看来，猪肉纤维没有牛肉粗，猪排要是煎得好，那味道绝对是不输牛排的。nbsp;猪排要做得好，选材至关重要。nbsp;一般茶餐厅做猪排，会选择大里脊。nbsp;大里脊是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。nbsp;nbsp;讲究的餐厅会选择梅花肉，也就是猪肩胛骨那块的肉，比较贵，但是大块的瘦肉中穿插着丝丝缕缕的肥肉，煎出来比较润，口感也更嫩。nbsp;但我觉得，比起梅肉，小里脊又更胜一筹。nbsp;小里脊是顺着脊骨长的那一条瘦肉，藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。nbsp;为了对比，我买了一块梅花肉（左），一块小里脊（右）nbsp;有了好肉，下一步要给大家一个让肉类保持细嫩的秘诀：盐水浸泡。nbsp;用盐水浸泡肉类以保持嫩度，是一些高级西餐厅的ldquo;小秘密rdquo;。nbsp;浓度超过5.5%的盐水能够溶解肉里面的部分蛋白质，同时提高含水量，加热的时候肉就不会遇热紧缩，口感饱满多汁。nbsp;nbsp;做好这两点，你离一块完美猪排，就只差最后0.5步了mdash;mdash;煎。nbsp;煎烤是西餐中常见的处理肉类的方法，简单，却也能够最大限度保留食材的原味。nbsp;7成熟的时候，猪肉内里是多汁的粉红色，肉汁最为饱满。这是我个人偏爱的熟度，没有酱汁直接吃也非常美味。nbsp;nbsp;不过猪肉寄生虫多，建议大家再多煎3-5分钟，就会达到全熟的状态。nbsp;切一小块肉，沾上调好的红酒黑椒汁，一口咬下去，肉汁从牙缝里被挤压出来，和黑椒汁融合，顺着嗓子眼滑下去，嘭的一声，爆炸开来。nbsp;这，大概是一块猪排最好的归宿。nbsp;nbsp;吞口水了吗？一起做这道一口爆汁的黑椒猪排吧！nbsp;nbsp;-黑椒猪排nbsp;-nbsp;nbsp;[nbsp;食材]猪排：猪小里脊/梅花肉g土豆1个芦笋小番茄nbsp;盐25g清水ml黑胡椒橄榄油nbsp;酱汁：黄油15g蒜片2瓣白兰地ml/80ml红酒牛高汤ml淡奶油30mlnbsp;黑胡椒粉1小勺新鲜迷迭香1小串nbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;nbsp;[nbsp;食谱]1.将猪小里脊/梅花肉洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1-2cm左右肉排nbsp;nbsp;2.用5%的盐水浸泡猪排半天或一晚，水量没过猪排nbsp;5%的盐水，即ml清水倒入25g盐nbsp;nbsp;3.浸泡过的猪排撒少许黑胡椒调味nbsp;nbsp;猪小里脊肉质细腻，赶时间可减少盐水浸泡步骤，直接盐和黑胡椒腌制片刻上锅煎nbsp;nbsp;4.平底锅中火烧热，倒入1小勺橄榄油，猪排平铺放入煎香nbsp;猪排每隔2分钟翻转一面，一共煎8~10分钟，煎至七成熟，喜欢全熟的需要煎12~15分钟nbsp;中途不要随意移动，否则难以焦化上色nbsp;nbsp;可用夹子竖起猪排一列，煎香侧面nbsp;nbsp;5.煎完猪排的平底锅，放入15g无盐黄油和蒜片碎炒香nbsp;nbsp;6.倒入80ml红酒或ml白兰地，大火滚煮挥发酒精，液体收干倒入牛高汤，迷迭香、黑胡椒粉，煮至原本1/3分量，倒出备用nbsp;可根据个人口味选择红酒或白兰地制作酱汁nbsp;nbsp;7.倒入淡奶油煮开，撒少许盐调味nbsp;nbsp;8.平底锅洗净倒入少许橄榄油烧热，加入芦笋、土豆丁、小番茄煎香，撒点黑胡椒和盐调味nbsp;土豆丁先用微波炉高火加热3分钟nbsp;nbsp;9.把芦笋、土豆、小番茄放盘底，再放入猪排，淋上酱汁，完成～nbsp;nbsp;为了对比，梅花肉我是用盐水泡了四个小时做预处理，而小里脊则直接煎。nbsp;nbsp;最终结果来看，小里脊还是稳稳的赢了。nbsp;咬一口，感受肉汁在口腔里爆开的感觉，这就是真正的人间至味啊！nbsp;

这一口养颜又好吃，每年秋天必做！绿豆栗羊羹主食材：绿豆、栗子nbsp;经过了春夏的积累，秋天的食材吃起来都有种饱满得要溢出来的甜美滋味。nbsp;海里肥美的海鲜，地里的番薯芋艿，就连树上的栗子，都说不出来的甘美。nbsp;照旧例，煮了一锅糖水栗子，做一个秋日甜点绿豆栗羊羹。nbsp;nbsp;羊羹是一道源自日本的传统点心，但它名字的来源，和中国也有一定联系。nbsp;以前中国的羊羹，确实是以羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻，用于佐餐吃的。nbsp;后来传到日本，当地僧人用板栗或红豆熬煮了糊汤，夸张地形容它味道鲜美，就称之为ldquo;栗羊羹rdquo;了。nbsp;nbsp;不同的季节，羊羹中会加入不同的季节风物。nbsp;像春吃樱羊羹、夏吃水羊羹、冬吃柚子羊羹。在秋天，就必须吃栗羊羹了。nbsp;nbsp;煮一锅温润去燥的绿豆沙，混合上有凝水作用的寒天粉，再加入秋天当季的粉甜栗子。nbsp;待凝固后，将羊羹切成小块，再配上一壶暖茶，甜不腻，吃起来特别舒服。nbsp;nbsp;切块的绿豆栗羊羹在光照下微微发亮，半透明的外观，看得摄人心魂。nbsp;用竹签轻轻一切，顺滑无阻。nbsp;nbsp;送入口中，绿豆蓉口感润滑，糖栗子松软可口。nbsp;两种口感在口中交织，绒绒细细的，醇厚香甜，朴素又迷人。nbsp;nbsp;-nbsp;绿豆栗羊羹nbsp;-nbsp;[nbsp;食材]脱皮绿豆/绿豆g、栗子g、寒天粉8g、纯净水g、冰糖gnbsp;1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5mlnbsp;[nbsp;食谱]1.剥好壳的栗子，加入清水，中火煮沸后加入60g冰糖，盖上盖子煮至可插入筷子，捞起备用nbsp;1碗栗子，2碗水nbsp;nbsp;nbsp;煮好的栗子切碎备用nbsp;nbsp;2.脱皮绿豆/绿豆提前浸泡，倒入锅中加入纯净水，滴几滴白醋nbsp;1碗绿豆，3碗水，加入白醋可以更好保持绿豆清绿nbsp;nbsp;3.沸腾时多次加入凉水，直至绿豆开花，加入60g冰糖煮至融化nbsp;冰糖更润，没有可用细砂糖替代nbsp;60g冰糖偏低糖，喜欢更甜可多加15g炼乳nbsp;nbsp;4.将煮好的绿豆沙放入均质机/破壁机中，反复搅拌至细腻，盛起备用nbsp;绿豆已经煮得很绵密，不追求细腻口感的，可忽略此步nbsp;nbsp;5.锅中倒入g冷水，撒入6-8g寒天粉，搅拌均匀nbsp;增减寒天粉用量，可调节羊羹的软硬口感nbsp;nbsp;6.开火煮沸羊羹后，加入g绿豆沙搅拌均匀关火nbsp;nbsp;7.取1/4羊羹液倒入模具，加入栗子碎，再倒入剩余羊羹nbsp;羊羹容易凝固，模具要提前准备nbsp;nbsp;8.晾凉至常温即可凝固，脱模切块nbsp;可放入冰箱冷藏保存一周nbsp;nbsp;一口栗羊羹一口茶，吃得人心神放松。nbsp;软软的、甜甜的，这样讨人喜欢的口感，真让人难以把持。nbsp;nbsp;春夏秋冬流转，当季的食材也跟着变化。nbsp;吃上了当季的栗子，才像是正式过上了秋天。nbsp;而生活正是有了这些仪式感，才让人觉得有滋有味呀。花点心思过生活，才不会浪费这一生。nbsp;-菜菜小课堂-nbsp;要想做出好吃又貌美的栗羊羹，栗子当然不可少。但轻松剥出一个完整的栗子，也是有技巧的哦。nbsp;今天第5条推文有个教大家快速剥出完整栗子的视频，大家还不赶紧去学起来呀~

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台风天大家都在抢泡面，而我悄悄囤了它椒盐杏鲍菇主食材：杏鲍菇、面包糠、鸡蛋、面粉nbsp;大家都知道，山竹要登录广东了。nbsp;这次不是又细又滑，又香又甜那个，而是能瞬间撕烂一座城市的16级台风。nbsp;nbsp;广东人民都急得跳脚，毕竟吹台风，就没办法出门抓福建人了nbsp;为了不在台风天饿着，大家都开始囤货了，昨晚一刷朋友圈，全是超市被抢购一空的图。nbsp;nbsp;那台风天应该囤什么呢？我觉得不是肉类也不是干巴巴的压缩饼干，而是各种易于存放的蔬果。nbsp;一来是如果停电不用担心腐烂，二来是这些食材可塑性强，做起来也方便。nbsp;我的囤货清单里，就一定少不了杏鲍菇。nbsp;杏鲍菇之前做过很多次了，干锅杏鲍菇、海盐牛油果杏鲍菇，做起来都是快手又下饭的。nbsp;nbsp;最棒的一点是，它还可以做成零食。nbsp;台风天不能出门，一家人一起动手，做一个夜市上才能吃到的椒盐杏鲍菇，一定是终生难忘的记忆。nbsp;nbsp;杏鲍菇裹在酥酥的、脆脆的、被油脂充分滋润过的外皮里。nbsp;咬下去，先是香酥的外壳，然后是细腻的菌菇肉，椒盐粉的味道随之袭上舌尖。nbsp;这也太太太好吃了吧！nbsp;nbsp;做法也不难，总结下来就是四步：nbsp;杏鲍菇切块，裹上面糊和面包糠，下油锅炸至金黄。最后根据个人口味，撒上椒盐粉或者辣椒粉。nbsp;nbsp;简单四步，就能做成令人着迷的炸物。nbsp;要是家里有，再搭配一杯柠檬苏打水，幸福得要冒泡泡了，哪里还记得什么台风天。nbsp;nbsp;nbsp;-nbsp;椒盐杏鲍菇nbsp;-nbsp;[食材]小杏鲍菇5个nbsp;面粉30gnbsp;鸡蛋1个清水30gnbsp;面包糠50gnbsp;盐0.5gnbsp;食用油nbsp;[nbsp;食谱]1.杏鲍菇洗净切小块备用nbsp;nbsp;2.鸡蛋打散，加入清水混合均匀nbsp;nbsp;3.加入盐和面粉，搅拌至细腻无颗粒，面糊就完成啦nbsp;nbsp;4.杏鲍菇先在裹上面糊，再裹面包糠，放盘子里备用nbsp;面包糠我用了两款，一款是白面包糠，炸出来颜色较浅；一款是黄面包糠，炸出来颜色较深，小伙伴们可以根据自己的喜好来使用nbsp;nbsp;5.起锅热油，放入裹好的杏鲍菇，炸至表面金黄，捞出沥干油nbsp;油的温度用木筷子来检查，筷子入油锅，如果起小泡泡就说明阔以啦~nbsp;这个是黄面包糠nbsp;这个是白面包糠nbsp;6.炸好的杏鲍菇撒上椒盐就可以享用啦~nbsp;也可以蘸番茄酱、辣椒酱、或者辣椒粉等等，根据个人喜好食用哟~nbsp;nbsp;杏鲍菇虽是菌，却有媲美顶级肉类的口感，细嫩无纤维，汁水充沛。nbsp;椒盐香料被油脂激发出更浓郁的味道，这曼妙的油脂香，是夜市的滋味没错了！nbsp;nbsp;在不可逆转的天灾面前，恐惧和不安无济于事，提前做好防卫工作，用吃吃喝喝去安抚自己和家人，不失为一段美好的回忆。nbsp;外面狂风暴雨，屋里却是椒盐香味的空气，很多年后想起来，嘴角都会忍不住上扬。